식품접객업체 지도･점검표

① 업체명		② 소 재 지
③ 대표자		④ 전화번호		⑤ 팩스 번호

⑥ 신고 번호	제 호	⑦ 영업 형태	□일반음식점 □휴게음식점 □제과점 □단란주점 □유흥주점 □푸드트럭(중복표시) ※위탁급식 제외
⑧ 영업 면적	㎡	⑨ 조리 음식	□한식 □양식 □일식 □중식 □뷔페 □주류기타
⑩ 종사자 수	명	점검 분류	□일반 □특별 □민원조사 □합동 □기타

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 영업신고 사항 (법 제37조,)	o 영업신고 여부
	o 영업변경신고 여부(신고사항 임의변경 등)
	o 영업신고증 영업장내 보관･게시 여부
2. 원재료 및 조리기구 등 관리 (법 제4조, 제6조, 표시법 제4조 )	o 무신고·무등록 원료 및 식품의 사용 여부
	o 부패･변질된 원료 및 식품의 사용 여부
	o 무표시 원료 및 식품의 사용 여부
	o 허용외 식품첨가물 및 사용기준 위반 첨가물 사용행위
3. 식품등의 위생적 취급에 관한 기준 관리 (법 제3조)	o 식품을 제조·가공·사용·조리·저장·소분·운반 또는 진열할 때에는 이물이 혼입되거나 병원성 미생물 등으로 오염되지 않도록 위생적으로 취급하는지 여부
	o 식품등을 취급하는 원료보관실, 제조가공실, 포장실등의 내부를 청결하게 관리하는지 여부(위생해충, 설치류 서식 등)
	o 식품등의 원료 및 제품중 부패･변질이 되기 쉬운 것은 냉동･냉장시설에 보관･관리하는지 여부
	o 식품등의 보관･운반･진열시에는 식품등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 보관기준에 적합하도록 관리하는지 여부(시설의 적정온도 작동 여부)
	o 식품등의 제조･가공･조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모 및 마스크를 착용하는 등 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부
	o 식품등의 제조･가공･조리에 직접 사용되는 기계･기구 및 음식기는 사용 후에 세척･살균하는등 청결하게 유지관리 및 어류･육류･채소류를 취급하는 칼･도마는 각각 구분하여 사용하는지 여부
	o 소비(유통)기한이 경과된 식품등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열･보관하는지 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
4. 시설기준 관리 (법 제36조)	o 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우 덮개가 설치되어 있는지 여부
	o 음식을 위생적으로 조리하기 위하여 필요한 조리시설, 세척시설, 폐기물용기 및 손씻는 시설이 각각 설치되어 있는지 여부
	o 폐기물용기는 오물, 악취등이 누출되지 아니하도록 뚜껑이 있고 내수성 재질로 되어 있는지 여부
	o 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설(식중독을 일으키는 병원성 미생물등이 살균될 수 있는 시설이어야 한다)을 갖추었는지 여부(단, 기구등의 살균소독제 사용시 면제)
	o 충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추었는지 여부(자연적으로 통풍이 가능한 구조의 경우에는 제외)
	o 식품등의 기준 및 규격중 식품별 보존 및 보관기준에 적합한 온도가 유지될 수 있는 냉장시설 또는 냉동시설을 갖추었는지 여부
	o 조리장 내부에 쥐, 바퀴 등 설치류 또는 위생해충이 들어오지 못하게 되어 있는지 여부
	o 수돗물이나 먹는물의 수질기준에 적합한 지하수등을 공급할 수 있는 시설을 갖추었는지 여부
	o 지하수를 사용하는 경우 취수원이 오염원의 영향을 받지 아니하는 곳에 위치하는지 여부
	o 화장실이 콘크리트등으로 내수성 자재로 되었는지 여부
	o 화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치되었는지 여부
	o 수세식이 아닌 화장실인 경우 변기의 뚜껑과 환기시설을 갖추었는지 여부
	o 화장실에 손씻는 시설을 갖추었는지 여부
4-1. 시설기준관리 (단란주점영업)	o 영업장 안에 객실, 칸막이 설치 여부
	o 객실은 통로형태 또는 복도 형태로 설비하였는지 여부
	o 객실 설치 면적은 객석면적의 2분의 1을 초과하였는지 여부
	o 다른 객석에서 내부가 서로 보이도록 설치 하였는지 여부
	o 객실 잠금장치 설치 여부
	o 소방･방화시설 비치 여부
4-2. 시설기준관리 (유흥주점영업)	o 객실 잠금장치 설치 여부
	o 소방･방화시설 비치 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
5. 건강진단 및 위생 교육, 조리 사고용 (법 제40조, 제41조, 제34조)	o 영업자의 건강진단 실시 여부
	o 종업원의 건강진단 실시 여부( / 명)
	o 건강진단결과 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자를 영업에 종사시키는지 여부
	o 법 제41조에 의거 영업자 위생교육 이수 여부
	o 조리사를 두었는지 여부(복어 조리･판매영업)
6. 영업자 준수사항 등 (법 제44조)	o 물수건･숟가락･젓가락･식기･찬기･도마･칼･행주 기타 주방용구는 식품첨가물인 살균제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하는지 여부
	o 축산물위생관리법에 따른 무표시·무허가, 자가품질검사 미실시, 실험 등 용도로 사용 동물 등 축산물(가공품포함)을 음식물의 조리에 사용하는지 여부
	o 소비(유통)기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리･판매의 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하는지 여부
	o 신고를 받거나 신고한 영업외의 다른 영업시설을 설치하여 영업행위를 하는지 여부 - 음식점영업자가 음향시설을 갖추고 손님이 춤추는 행위를 허용하는 행위 - 조례로 춤추는 것이 허용된 음식점의 안전기준 등 준수여부
	o 수돗물이 아닌 지하수 등을 먹는물 또는 식품의 조리･세척 등에 사용하는 경우에는 먹는물 수질검사기관에서 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 사용하는지 여부 - 전 항목 검사(3년) - 일부항목검사(1년, 전 항목 검사실시 년도 제외)
	o 부적합 지하수를 식품의 조리·세척 등 사용 행위
	o 동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계･기구류 등을 세척하여 살균하는지 여부
	o 손님이 먹고 남은 음식물 또는 손님이 덜어먹을 수 있도록 진열·제공된 음식물을 다시 사용･조리하는지 여부
	o 손님에게 조리하여 제공하는 식품의 주재료, 중량 등이 가격표에 표시된 내용과 같은지 여부
	o 손님이 보기 쉽도록 영업체 외부 또는 내부에 가격표를 비치하여 가격표대로 요금을 받는지 여부 - 영업장 면적이 150제곱미터 이상인 음식점에서 외부와 내부에 가격표를 부착했는지 여부
	o 음식판매자동차(푸드트럭) 사용하는 휴게음식점, 제과점영업자의 신고장소 외 영업 여부
	o 기타 식품위생법 위반 여부

구 분	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
6-1. 영업자 준수사항 (단란･유흥 주점)	o 단란주점영업자가 유흥접객원을 고용하여 유흥접객행위를 하게 하거나 종업원의 이러한 행위를 묵인하는 행위
	o 유흥주점영업자는 성명, 주민등록번호, 취업일, 이직일, 종사분야를 기록한 종업원 명부 비치 기록･관리여부
	o 손님을 꾀어서 끌어들이는 행위 여부
	o 업체 안에서 선량한 미풍양속을 해치는공연, 영화, 비디오 또는 음반을 상영하는 행위
	o 청소년을 유흥접객원으로 고용하여 유흥행위를 하게 하는 행위여부
	o 청소년유해업체 청소년 고용 행위 여부
	o 청소년유해업체 청소년 출입 행위 여부
	o 청소년에게 주류를 제공하는 행위(출입하여 주류 제공한 경우)
7. 식품접객업소 조리식품 기준·규격 (법 제7조)	o 식품등은 세척제나 인체에 유해한 화학물질, 농약, 독극물 등과 구분 보관하는지 여부
	o 기준규격이 정해진 식품등은 정해진 기준에 따라 보관·저장하여야 하며, 선도를 유지해야 하는 농·임·축·수산물을 냉장 또는 냉동보관하는지 여부
	o 세척 등 전처리를 거쳐 바로 사용할 수 있는 식품은 바닥으로부터 오염되지 않도록 용기 등에 담아서 청결하게 보관하는지 여부
	o 냉동식품의 해동은 위생적으로 실시하여야 하며, 해동 후 바로 사용하지 않는 경우 조리 시까지 냉장보관하는지 여부(해동한 식품 재냉동 금지 포함)
	o 식품별 보관방법 준수 여부 - 곡류 : 건조하고 서늘한 곳에 위생적으로 보관 - 유지류 및 유지함유량이 많은 견과류 : 직사광선을 받지 아니하는 서늘한 곳 또는 냉장 또는 냉동 보관 - 축·수산물 : 각각 위생적으로 포장하여 다른 식품과 구분하여 냉장 또는 냉동 보관 - 세척한 과일·채소는 세척하지 않는 것과 따로 보관 - 조미식품은 마개나 덮개를 닫아 보관, 두부는 냉장보관
	o 조리한 식품은 위생적인 용기 등에 넣어 조리하지 않은 식품과 교차오염 되지 않도록 관리하는지 여부
	o 조리한 식품 중 찬 음식(냉면 육수 등)은 10℃이하에서 따뜻한 음식은 60℃이상에서 보관하는지 여부
	o 수산물을 보관하기 윈한 수족관 물을 위생적 관리 및 거품제거 등의 목적으로 사용되는 물질은 식품원료 또는 식품첨가물 성분규격에 적합한지 여부
	o 야채·과일 살균제 또는 세척제는 기준·규격에 적합한 것을 사용하는지 여부
8. 지도･권장사항	o 조리시 오염구역과 비오염구역등 설정 구분여부
	o 식중독 발생 우려가 있는 생굴등 어패류등을 사용할 경우 보관･취급등에 관한 위생관리 철저
	o 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관여부
	o 종업원의 손 및 손톱 세척 및 청결상태 유지여부
	o 종업원의 반지, 시계, 목걸이등 장신구 착용여부
	o 음용수로 제공하는 정수기의 세척 및 소독등 청결여부
	o 영업장 내에 직접 관리하는 커피 미니자동판매기를 매일 세척･소독하는 등 위생적으로 관리되고 있는지 여부
	o 쥐･바퀴 등 해충이 자판기 내부에 침입하지 못하도록 되어 있는지 여부
	o 타 법령[원산지법, 화학물질관리법(아산화질소 등), 목탄(숯)] 위반 행위(관련기관에 통보 및 고발 등 조치)
	o 업체 위생관리책임자 지정･운영여부
	o 위생관리책임자의 일일점검 실시여부
	o 남은 음식 발생량 매일 기록하는지 여부
□ 점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

20   년      월        일

확인자(위생관리책임자)                  성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)

점검자  소속         직급               성 명             (인)